Fagiolini in umido

Un contorno semplice e genuino dalla cucina toscana

I fagiolini in umido sono un contorno della tradizione toscana più semplice e casalinga: teneri fagiolini cotti lentamente con un soffritto aromatico di erbe fresche, pancetta e aglio, in un equilibrio perfetto tra sapore rustico e genuinità. Un piatto che accompagna magnificamente secondi di carne o può essere gustato da solo con un buon pane toscano.

Ingredienti

• Fagiolini
• Pancetta di maiale
• Aglio
• Salvia
• Prezzemolo
• Basilico
• Olio extravergine d’oliva
• Burro
• Sale

Preparazione

Fare un trito con 2 foglie di salvia, prezzemolo e 1 foglia di basilico, aggiungere al trito un po’ di pancetta di maiale e uno spicchio di aglio.

Aggiungere il composto in un tegame con sale, olio e burro e rosolare leggermente. Aggiungere nel tegame i fagiolini e un po’ di acqua e lasciare coperti fino a cottura.