Schiacciata Azzima

Un dolce della tradizione toscana, morbido e profumato

La schiacciata azzima è un dolce semplice e profumato, radicato nella tradizione pasticcera toscana. Il suo impasto soffice e delicato deve il suo carattere unico alla scorza di agrumi freschi e al rosolio di menta, che regalano un aroma fresco e inconfondibile. Una ricetta di altri tempi, perfetta da gustare in ogni occasione.

Ingredienti

• 500 g di zucchero
• 500 g di farina
• 100 g di burro
• 1 bustina di vanillina
• 6 bicchierini di rosolio di menta
• Scorza di arancio grattata
• Scorza di limone grattata
• 1 bustina di lievito per dolci

Preparazione

Separare i tuorli dagli albumi, montare a neve gli albumi e lasciare da parte.

Amalgamare i tuorli con lo zucchero e poi aggiungere al composto la farina poco a poco. Incorporata tutta la farina all’impasto aggiungere il burro, preventivamente sciolto a bagnomaria, la scorza di agrumi, il lievito per dolci, il rosolio di menta e gli albumi montate a neve con movimenti dal basso verso l’alto avendo cura di non smontare gli albumi.

Imburrare una teglia da dolci e spolverare la superficie di zucchero. Versare l’impasto nella teglia e mettere a cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.