Sugo di piccione

Un ragù dalla tradizione toscana più autentica

Il sugo di piccione è uno di quei piatti che raccontano la cucina contadina toscana nella sua forma più vera: pochi ingredienti, tempi lenti e un sapore profondo che difficilmente si dimentica. Perfetto per condire pappardelle o pasta fresca all’uovo, questo ragù trasforma un ingrediente selvatico in qualcosa di straordinariamente ricco e avvolgente.

Ingredienti

• Piccioni
• Aglio
• Salvia
• Olio
• Sale
• Pepe

Preparazione

Mettere a cuocere a fiamma bassa i piccioni divisi in 4 pezzi con aglio, salvia, acqua, olio, sale e pepe. Quando i piccioni sono ben cotti disossarli e tritarli.

Preparare a parte un trito di cipolla, prezzemolo e sedano e mettere a rosolare in un tegame con un filo di olio.

Appena il trito sarà rosolato aggiungere la carne di piccione e lasciar insaporire, aggiungere al composto un pochino di vino e quando è ritirato aggiungere due pomodori pelati.

Quando il sugo è quasi pronto, in un tegamino a parte fare un soffritto con olio, ramerino e aglio, filtrare l’olio così ottenuto e inserirlo nel sugo, amalgamandolo assieme alle carni di piccione.

Spegnere il fuoco e condire la pasta.