Cecina al rosmarino

Torta salata di ceci tipica

La cecina è una specialità salata della tradizione toscana, in particolare della zona costiera: una sottile torta preparata solo con farina di ceci, acqua, olio extravergine e sale. Nata come piatto povero e di strada, veniva cotta in grandi teglie nei forni a legna e servita ancora caldissima, spesso dentro al pane. L’aggiunta del rosmarino fresco esalta il profumo dell’impasto e rende questa ricetta semplice un perfetto antipasto o street food da condividere.

Ingredienti

• Farina di ceci: 200 g
• Acqua a temperatura ambiente: 600 ml
• Olio extravergine di oliva
• Sale fino: 8 g (circa 1 cucchiaino e ½)
• Pepe nero macinato fresco: q.b.
• Rosmarino fresco: 1–2 rametti

Preparazione

Preparare la pastella
In una ciotola capiente versa la farina di ceci e aggiungi l’acqua poco per volta, mescolando con una frusta a mano per evitare grumi. Quando la pastella è liscia e omogenea, unisci il sale e 40 ml di olio extravergine, continuando a mescolare. Copri la ciotola e lascia riposare a temperatura ambiente.

Lasciare riposare l’impasto
Fai riposare la pastella per circa 2 ore. Durante il riposo si formerà in superficie una leggera schiuma: eliminala con una schiumarola o un cucchiaio. Mescola delicatamente la pastella prima di utilizzarla, in modo che farina e liquidi siano ben amalgamati.

Preparare la teglia e il forno
Preriscalda il forno a 230–250 °C in modalità statica (o ventilato leggero, se preferisci una superficie più croccante). Ungi bene la teglia con 20 ml di olio extravergine, avendo cura di coprire anche i bordi. Versa la pastella nella teglia: lo spessore deve essere sottile, pochi millimetri.

Cuocere la cecina
Distribuisci sulla superficie qualche ago di rosmarino e una macinata di pepe nero. Inforna nella parte medio-bassa del forno e cuoci per circa 20–25 minuti, finché la cecina è dorata, con i bordi leggermente più scuri e qualche bolla in superficie. Se necessario, negli ultimi minuti puoi spostarla più in alto per farla colorire meglio.

Servire
Sforna la cecina e lasciala riposare 2–3 minuti. Tagliala a spicchi o a quadrati e servila calda, con un filo d’olio extravergine a crudo e, se piace, ancora un pizzico di pepe.

La cecina al rosmarino è la dimostrazione di quanto pochi ingredienti possano dare vita a un piatto memorabile: farina di ceci, acqua, olio e poco altro bastano per ottenere una torta salata sottile, profumata e naturalmente senza glutine. Perfetta come antipasto, merenda salata o street food da gustare con le mani, porta in tavola tutta la semplicità e l’autenticità della tradizione toscana.